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【本文来自《如今的经典菜式，多少是曾经的重口味穷人乐？》评论区，标题为小编添加】

实际上还是穷，我们总讽刺韩国人穷，就知道吃泡菜，可是以前中国很多地方也是物资匮乏，穷的不行，可吃的东西也不多。我记得以前的生物课本上还说我们河南安阳地区，以前没有新鲜蔬菜，做酸菜便于储存。老百姓经常吃，酸菜亚硝酸盐含量高，结果导致当地老百姓食道癌高发。安阳当地的食道癌治疗全国领先，国家还在当地设了个研究基地……

腌制食品，如酸菜、咸菜等等，全国各地都有这个传统，但是并没有多少地方食道癌多发。

河南安阳食道癌多方应该另有原因。俺记得读过一篇文献关于河南某地食道癌多发的研究，结论应该是和当地习惯吃一种很干很硬的食品有关。基本原理大概是这样的：人体组织如果受创，会自我修复；如果反复受创，自我修复功能反复激活，一定概率下会出现细胞异变——产生癌细胞。吃过硬的食物，往往会划伤食道粘膜，常年如此，就容易患食道癌。同理习惯吃过烫、过辣等食物也容易患食道癌；皮肤经常被曝晒，反复受创修复，就容易换皮肤癌；身体里某些部位有慢性炎症，长期低烧，也容易在此部位转癌。