(资料图片仅供参考)
腌白菜的方法不止一种。
腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜,去掉根,扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开,这样能缩短腌制时间,吃的时候也方便,人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水,把白菜放里面烫一下,这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油,白菜码放在腌缸中,码一层撒一层腌菜专用的大盐,都码好后,上面盖几片老菜帮子再压一块大石头,倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概4www.nfysw.com0天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜,是为了白菜不露在水面,这样可与空气隔绝,防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵,腌好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。
还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料:大白菜2颗,胡萝卜一根,苹果一个,梨一个,韭菜一小把,葱白一根,姜一小块,蒜一头,江米面50克,水500克,盐100克,糖60克,大块的辣椒面140克,虾酱(没有虾酱用虾皮替代)15克,韩式辣椒酱一大勺。
做法:1.白菜洗干净从根切开成四瓣,撒上盐腌制一晚上,让白菜的汁彻底腌出,冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制,期间不停搅拌防止糊锅,熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核,切丁,胡萝卜切丁,连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中,再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱,搅拌均匀。最后放入韭菜寸段,再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中,室温发酵一天,第二天开始放入冰箱,这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。
这是我做过的两种腌白菜的方法,希望有你喜欢的。
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