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西红柿、土豆和茄子，是每家厨房里常见的蔬菜。将这三种搭配起来，虽然是一道素菜，也非常好吃，其中包含西红柿的酸，洋葱和茄子的甜，再加上土豆条的脆，和少许酱香味儿提鲜，所以非常开胃下饭。这三种颜色和营养不同的蔬菜，不但味道相合，营养也相得益彰。西红柿可以提供充足的番茄红素，对视力有益，土豆含淀粉多，不会吃了很快就饿，茄子可以清热活血，消肿止痛，还能防治高血压和心脑血管疾病，抗癌能力是其他蔬菜的几倍，不是脾胃虚寒的人可以多吃一些。

做法：

1.将茄子洗净，切细条，用盐水浸泡片刻。土豆洗净去皮，切细条。洋葱切条，蒜切片，西红柿洗净备用。（也可以将茄条切得比土豆细些，和泡盐水的作用一样，都是更容易入味。茄子要选比较嫩的，不爱吃茄子皮的可以削去，但是也会损失一部分营养）

2.将植物油倒入炒锅中，爆香蒜片后，倒入洋葱翻炒。

3.加土豆条和一半的盐，把土豆条炒到半熟。如果土豆是陈土豆，淀粉比较多，那么在炒之前，可以用清水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅，炒出来的菜也会清爽，不会黏糊糊的。

4.将西红柿切大块，放入锅中，炒到西红柿出汁，变得软烂，这时加少许甜面酱和水，炒匀。加水的话，甜面酱更容易炒开，但是不要加太多，会冲淡味道。

5.倒入茄条和剩下的盐，不停翻炒，直到茄条变软，颜色变深，熟透后盛出即可。口味较重的朋友，可以在关火前加许鸡精，炒匀提鲜后盛出。其实不加也可以，甜面酱已有的鲜味也够了。