1、毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

(资料图片)

2、牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

3、前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。

4、第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

5、 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

6、毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

7、【如何鉴别毛肚的质量】 选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。

8、有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。

9、用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。

10、双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。

11、长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

12、 如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。

13、用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

14、 还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。

15、如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

16、【绿色毛肚】近年来市内火锅业风行的绿色毛肚，没有一家是经过权威部门认证的绿色食品。

17、 惟一申报企业未通过 。

18、目前通过权威认证的所有绿色食品中，没有毛肚这一品类，在国内绿色食品认证名单上也未见过该类产品，市面上给毛肚冠以“绿色”一词纯属企业行为。

19、 市面上的绿色毛肚大致有两类：一类是源于天然，并采用生物技术发制，不会留下对人体有害的化学物质；一类是沿用传统工艺，用烧碱甚至福尔马林等化学品发制，只是在包装上标明“绿色毛肚”。

20、前者是符合健康消费的一大进步，但由于原料产地不稳定，仍不能通过绿色食品认证。

21、后者要成为绿色食品更无从谈起。

22、 菜名】毛肚火锅 【原料】 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

23、 【制作过程】 毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。

24、葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片； 2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁； 3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。